Torta de amapolas
Ingredientes macerar fruta
Elaboración para macerar fruta
- 250g fruta cristalizada
- 200g uvas pasas
- 4 cáscaras de naranja
- 1000g vino moscatel
- 3 clavos en polvos
- 1000g vino moscatel
- 3 cáscaras de limón
- 450g de nuez moscada
- 350g almendra
Ingredientes premezcla ponque de amapola y fruta
Elaboración premezcla ponque de amapola y fruta :
- 1000g premezclas ponqué Gradesa
- 470g huevo
- 470g margarinas Andi ponque Gradesa
- 5 esencia naranja liposoluble
- 90g de jugo naranja
- 90g de agua
- 30g de amapolas
- 330g de frutas maceradas
Preparación mermelada durazno con brillo glaseado italiano
Mezcla lista para Bizcuchuelos
- 500g de mermelada de durazno
- 100g de agua
- 30g de color amarillob
- 1 gelatina sin sabor
- 40g de agua para hidratar gelatina / 6 veces
Elaboración
- En un recipiente colocar los ingredientes del paso 1 de la receta,picar finamente las frutas después de que todos los ingredientes estén integrados, este proceso se deja tapado por 6 dias el cual se fermenta y aporta maceración al ponqué , para resaltar sabor y aroma.
- Elaborar paso número 2 de batido segun ficha tecnica de la premezcla ponque Gradesa , adicionalmente se agrega la amapola y la fruta previamente colada para retirar excesos de humedad de la fruta que estuvo en maceración, se bate la fruta y la amapola con el batido en 1 velocidad por 1 min tomando la densidad del batido que no sea inferior a 0.70 con caja petri llevar al horno según parámetros de cada horno, cuando el ponqué alcance los 90°c internos al producto ya está.
En el tercer paso hidratar la gelatina en una olla colocar todos los ingredientes excepto la gelatina hidratada llevar a una temperatura 78° , adicionar la gelatina hidratada llevar llevar a 100°c retira de la estufa. Con una brocha siliconada brillar el ponque ya frío para dar un mejor aspecto y resalte la percepción visual lo que hace que quieran comprar el producto, coloca flores naturales como decoración.
