Torta tres leche de maracuyá

Elaboración jarabe tres leches

• 1000g de leche
• 300g de azúcar polverizada
• 400g de crema de leche
• 5g de ron blanco
• 1g de canela de astillas
• 1g de clavos de astillas
• 3g de esencia de canela

1. En una olla colocar la leche y los demás ingredientes excepto el ron y la esencia del primer paso de la receta del jarabe tres leches, llevar a fuego medio en la estufa a una temperatura de 85°c, y retirar la nata en la parte superior del jarabe si se observa, después de que el jarabe esté a una temperatura de 35°c agregaran ron y esencia, para acentuar sabor y aroma.Colar el jarabe y retirar clavos y canela, utilizar para ensalzar tortas.

2. En un molde rectangular del tamaño TIPO MANTECADA engrasar y enharinar , elaborar el proceso de segundo paso según ficha técnica de la premezcla Gradesa Bizcochuelo, después de colocar el batido en el molde hornear según parámetros de su horno y sus características, dejar el producto hasta que esté frío remojar con el jarabe tres leches del primer paso.

3. Montar la crema en la batidora en velocidad media después de 3 minutos adicionar azúcar y leche aumentar velocidad hasta punto de pico. Espátula de crema hasta cubrir la torta pulir y afinar en la parte superior e inferior y laterales dejar pulida la decoración sin trazas de grumos y decorar con el tercer paso por encima.

4. La preparación del paso 3. Con 1/4 del agua de la receta disolver la maicena, con el resto del agua poner a fuego la glucosa, azúcar, margarina, limón y maracuyá llevar a 80°c en este momento agregar la maicena disuelta agitar hasta los 140°c,con los demás ingredientes hasta que quede como una mermelada ,dejar enfriar y utilizar para la decoración deseada.